一般牛奶的蛋白質(zhì)含量基本相同。牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，還有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等成分含量基本上與原料乳相同。
什么牛奶蛋白質(zhì)含量高
酪蛋白是在20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白，是一種耐熱蛋白質(zhì)。乳清蛋白加熱時會發(fā)生凝固并沉淀。
酪蛋白可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即以這個原理制成。
酪蛋白與鈣、磷結(jié)合形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中。
牛乳蛋白質(zhì)消化吸收率為87%-89%，生物學價值為85，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
