全麥粉不是高筋粉也不是低筋粉，全麥粉是指小麥清理后， 加工成具有全部籽粒營(yíng)養(yǎng)的面粉。按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進(jìn)行復(fù)配制粉。
全麥粉
全麥粉，是指面粉中沒(méi)有添加增白劑和增筋劑的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。
全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。
全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。
