一般情況下，豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約為15.7克/每100克，所以豆腐屬于高蛋白食物，并且豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐的蛋白質(zhì)含量
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){，二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成豆腐。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤，且富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。
