蒸大閘蟹一般建議是大火和小火相結(jié)合使用。蒸大閘蟹的方法比較多，不同的制作方法所需要的火候都不一樣，大火的優(yōu)勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優(yōu)勢是可以慢蒸讓螃蟹入味，結(jié)合起來使用可以適應(yīng)多種蒸煮方式。
大閘蟹大火蒸還是小火
蒸大閘蟹時，一般火候需要根據(jù)大閘蟹的大小體型掌控，比較小的大閘蟹可以小火慢蒸，大一些的建議大小火結(jié)合會比較容易入味。
蒸大閘蟹時，建議先將大閘蟹清洗干凈再進(jìn)行蒸煮會比較好，特別需要注意外殼、腿、爪之間的縫隙處，這些地方比較容易藏污納垢。
