大閘蟹開鍋蒸10—15分鐘。根據(jù)大閘蟹的大小，開鍋蒸的時間也略有不同。2兩左右的大閘蟹開鍋蒸12分鐘，3兩左右的大閘蟹開鍋蒸14分鐘，4兩左右的大閘蟹開鍋蒸15分鐘。
大閘蟹
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。
大閘蟹現(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖，過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。
大閘蟹被蘇州一帶的吳方言稱之為“閘蟹”，因個較大壯健，所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區(qū)別，全稱“清水大閘蟹”。
