紅燒排骨建議焯水再烹飪比較好，焯水后可以有效去除排骨當(dāng)中的血水和腥味，還可以縮短后續(xù)烹飪時(shí)間，制作出來的排骨肉質(zhì)更嫩，味道更香。焯水時(shí)要注意冷水下鍋，以免水溫過熱導(dǎo)致排骨肉質(zhì)緊縮。
紅燒排骨需要焯水嗎
紅燒排骨是一道家常菜肴，以排骨為主要原料，搭配干辣椒、姜片、花椒、八角、丁香、鹽、生抽、料酒、老抽、冰糖等輔料制作而成。
排骨焯水之前需要先用冷水清洗干凈表面的雜質(zhì)、血水，放入鍋中焯水時(shí)可以加入適量的生姜、蔥、料酒等配料，起到去除腥味的作用，水開后大約1至2分鐘左右便可起鍋。
制作紅燒排骨時(shí)，需要先放入糖翻炒出糖色，將排骨炒熟后轉(zhuǎn)至中火慢燉、收汁，這樣制作出來的排骨色澤金紅，口味咸香，一般人群均可食用。
