臥雞蛋一般最好在水快開的時候再下鍋，因為這時的水溫雞蛋的形狀不容易沖散，若水溫過高則會導(dǎo)致雞蛋散碎不成形，而水溫太低待水開后又會把雞蛋沖散。
臥雞蛋是開水還是涼水
臥雞蛋最重要的就是要掌握好水溫再下雞蛋，而且下雞蛋時最好貼近水面輕輕的打在水里，保持雞蛋完整。
雞蛋下鍋后一般煮3分鐘左右就可以了，若時間過長，會導(dǎo)使雞蛋煮的過老，失去口感。
臥雞蛋時火力不要太小，而且需要搖一搖鍋，防止雞蛋粘到鍋底。
臥雞蛋是開水還是涼水
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