炒芹菜需要焯水，芹菜焯水后已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水后還可以去除掉其中的農(nóng)藥、異味、澀味和草酸等。焯水時(shí)應(yīng)該用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少芹菜中營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。
炒芹菜要焯水嗎
炒芹菜前首先要摘去芹菜葉并切除芹菜根，因?yàn)榍鄄巳~的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來(lái)的芹菜葉用來(lái)做湯或蒸菜都很美味。
根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長(zhǎng)的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因?yàn)槔辖顣?huì)嚴(yán)重影響芹菜的口感，之所以要折成段是為了減少芹菜焯水時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。
芹菜焯水的時(shí)間要盡可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，并用足量冷水讓它迅速降溫，這樣可以讓芹菜的口感更脆嫩。
