1、色澤鑒別，新鮮驢肉：呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。變質(zhì)驢肉：肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。
2、氣味鑒別，新鮮驢肉：肌肉脂肪滋味濃香。變質(zhì)驢肉：肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。
3、組織狀態(tài)鑒別，新鮮驢肉：肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。變質(zhì)驢肉：肌肉組織松軟而缺乏彈性。
怎么判斷驢肉變質(zhì)
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