1、食材：驢肉。
2、調(diào)料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯淀粉。
3、制作步驟：把驢肉切成大一點(diǎn)的片。用水把肉片沖洗幾遍進(jìn)一步去除血水，然后再次擠除血水。加點(diǎn)醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻，然后加一個(gè)雞蛋清抓勻，再加稍微多一點(diǎn)的紅薯淀粉抓勻，最后加點(diǎn)食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關(guān)鍵的一步和前提。
4、接下來再來處理配料，把自己喜歡的配菜清洗干凈，芹菜切成段，再切點(diǎn)姜蒜末，小蔥花和香菜段。
5、制作一點(diǎn)刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來，一會(huì)兒就要用到。
6、開火燒鍋滑油，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，大火八成油溫，把自己喜歡的配菜倒進(jìn)去，快速翻炒到斷生就可以撈出來放盆子里。
7、再另起鍋燒油，加點(diǎn)豬油會(huì)更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入適量的水，湯汁燒開后加點(diǎn)醬油、料酒、鹽和味精，這時(shí)候一定要轉(zhuǎn)成小火，把驢肉用手劃到鍋里，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脫漿。這樣保持小火等鍋里的湯汁再次有小泡的時(shí)候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。
8、在盆子的周圍撒上刀口辣椒和刀口花椒，中間撒上蒜泥和蔥花。把紅油加熱到七成油溫，潑在蒜末上，最后撒點(diǎn)香菜就可以了。
