1、泡發(fā)干豬腳筋要用熱水,一般一個(gè)小時(shí)就行了。油發(fā):先將蹄筋洗凈控干,溫油下勺,約五六成熱時(shí),端離火位,慢慢浸煨,待油少?zèng)鰰r(shí)再上火加熱,油熱再放下待涼,找次反復(fù)三四次,漂出堿質(zhì),洗凈,即可使用。
2、鹽發(fā):將大粒鹽下鍋炒干,出凈水分,待成散落狀時(shí),下蹄筋迅速翻動(dòng)拌炒,待原料漲大鼓起時(shí),將其埋在鹽下燜透,然后繼續(xù)翻炒,如能捏斷時(shí)取出,用溫水浸泡,反復(fù)在水中漂洗趕緊即可。
