1、豬腳750克，鹽，蔥各13克，姜8克，芝麻油，米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，湯1300克。
2、將豬腳刮毛清洗，剁去爪尖砍成兩截，自來水煮透后放進(jìn)冷水中。
3、姜、蔥拍破備用。
4、用炒鍋將少量芝麻油燒開，放進(jìn)老冰糖炸成藍(lán)紫色時(shí)，放湯調(diào)為淺紅色為度。
5、添加豬腳、米酒、蔥、姜、鹽、麻椒，湯煮沸后去除白沫子，用大火燒至豬腳著色后，挪到文火煮爛，收漿汁即成。
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