1、曬干保存。茄子清洗干凈后皮和蒂都不用去除，直接放到鍋內(nèi)大火蒸8分鐘，將茄子蒸至軟爛后取出，切成四瓣。茄子蒂部位不要切斷，切好后撒上適量的鹽涂抹均勻，將茄子放到陽(yáng)臺(tái)或院子里自然晾曬，曬干以后裝入到保鮮袋內(nèi)，隨吃隨取。
2、整個(gè)茄子保存。將茄子表面的水分擦干，用保鮮膜包起來或者裝到保鮮袋里，排出里面的空氣，放到干燥的紙箱子里，擺放在陰涼通風(fēng)的地方保存就可以了。
3、切開的茄子。茄子最好是現(xiàn)切現(xiàn)吃，否則很容易氧化變黑，然后腐爛變質(zhì)，可以將茄子放到清水里浸泡保存，保證清水沒過茄子，這樣隔絕了空氣，就不容易氧化，然后記得將茄子盡快吃掉就可以了。
