1、將茄子洗凈，去茄子把，去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次后，曬干了之就可以留用了。
