1、背剖適用于肉厚的大魚，剖割時(shí)從魚背鰭下進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時(shí)，刀柄微斜，在頭骨正中切開。剖好掏凈內(nèi)臟，不刮魚鱗，簡(jiǎn)單用水一沖掛在高處，兩三個(gè)小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)沒有水滴下來就可以腌制了。
2、腌制，把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽，然后再一層魚，一層鹽，重復(fù)這樣交替放好。放好后，等一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)候魚已入味，撈起魚即可。腌制時(shí)，每一個(gè)部位都要抹上鹽，但不用多。
3、洗凈，把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時(shí)對(duì)著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的咸味。
4、晾曬，把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。這時(shí)魚干口感正好。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個(gè)月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
