1、把黃豆充分泡透，為的便于蒸熟。泡透后瀝水。
2、蒸鍋里蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。蒸熟后端出來攤涼。
3、拌面，麥面或玉米面都行。江淮地區(qū)的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌面過程中搗碎成團(tuán)，然后成型做餅。
4、發(fā)酵，豆子鋪開2厘米厚一層，豆餅就均勻排開。保持一定濕度，溫度在20℃以上，40℃以下，便于發(fā)酵。這個過程在5-7天。
5、備料曬制。發(fā)酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他添加劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。
6、每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進(jìn)入，防止雨水進(jìn)入。
7、一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。
