1、準(zhǔn)備材料：草魚2條(19斤)、開水(適量)、鹽(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)、炒鍋。
2、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
3、草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
4、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
5、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
6、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
7、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
8、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
9、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
10、腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；
11、準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
12、抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。
