羊蝎子因為其具有溫補御寒、滋陰補腎、補鈣健體等功效，十分適合秋冬食用。羊蝎子最經(jīng)典的做法就是羊蝎子火鍋，這道菜已經(jīng)有三百多年的歷史了，并且在北方地區(qū)十分流行。但是很多人在烹飪羊蝎子時不太了解需要燉多久。一般情況下，羊蝎子需要燉煮四十分至一個小時左右。如果家中有老人或小孩，那么可以稍微延長燉煮時間。
羊蝎子如何挑選
1、看顏色：新鮮的羊蝎子，肉色鮮紅有光澤。如果羊蝎子的肉色暗淡缺乏光澤，脂肪呈灰白色，說明羊蝎子不是很新鮮。
2、摸手感：如果用手指輕輕的來按壓羊蝎子上的肉，當(dāng)手指抬起時，被按的下凹的羊肉迅速恢復(fù)，說明羊蝎子較為新鮮，如果肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原，說明羊蝎子不太新鮮。
3、聞氣味：如果羊蝎子有酸敗霉味，肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁，說明羊蝎子不是很新鮮。
燉羊蝎子先放鹽還是后放鹽
燉羊蝎子是需要后放鹽的。不僅僅是燉羊蝎子需要后放鹽，燉煮羊肉和其他肉類都是后放鹽。這是因為提前放鹽會使羊肉縮緊，致使其他調(diào)味無法進入羊肉，而且提前放鹽還會使羊肉非常干柴，口感不好。所以燉羊蝎子需要后放鹽。
燉羊蝎子的其他注意事項
1、做羊蝎子時一定要先用清水浸泡，浸泡的時間越久越好，通常要3-6個小時，讓血水完全滲透出來，顏色泡到發(fā)白，這是去除腥味的關(guān)鍵。
2、在給羊蝎子焯水時，不要蓋鍋蓋，否則羊肉的膻味不能很好地揮發(fā)，致使去膻效果受限。
3、燉羊蝎子時加入花椒可以去腥增香，將花椒用熱水浸泡半個小時，燉好時把花椒過濾掉，只倒入水即可，這樣可以使燉出來地肉湯更加鮮美。
