秋季即將結(jié)束，冬季馬上來(lái)臨。隨著天氣的變冷，又到了喝羊肉湯的季節(jié)。在寒意漸濃的時(shí)節(jié)，喝一碗暖呼呼的羊肉湯是一件十分愜意的事情。羊肉湯香噴噴，一般是奶白色的。在日常做飯時(shí)，可以通過(guò)加開(kāi)水、加鯽魚(yú)、加羊蹄、加奶粉等方式，使羊肉湯變得又白又濃。
1、加開(kāi)水：在熬羊肉湯之前，可以先把羊肉用油炒一下，隨后在鍋中加入開(kāi)水，隨后轉(zhuǎn)中小火燉煮。這樣湯水就會(huì)變得奶白。
2、加鯽魚(yú)：加鯽魚(yú)一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營(yíng)養(yǎng)。
3、加羊蹄：燉湯時(shí)，如果肉和骨頭一起燉煮，可以使湯水變得奶白粘稠。很多人燉羊肉湯的時(shí)候，只燉肉不加骨，但其實(shí)羊蹄有豐富的膠原蛋白，當(dāng)它受熱后就會(huì)與水混合，讓湯汁更奶白濃稠。
4、加羊油：在熬羊肉湯的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┌咨难蛴?，這樣羊肉湯就會(huì)很快的變成白色的湯汁了。
燉羊肉湯三放三不放
三放：
1、放白芷
羊肉的膻味比較重，憑借過(guò)水和燉煮很難去除這種異味，所以最好借助香料來(lái)去除羊肉的膻味。白芷既是中草藥，也是香料，屬于苦香性香料，氣味芳香，對(duì)有效去除動(dòng)物類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食材的腥膻異味，燉羊肉時(shí)使用不會(huì)使湯汁變色，但是用量不能過(guò)多，一般1千克羊肉放2克白芷即可。
2、放山楂
肉類(lèi)的主要成分就是蛋白質(zhì)和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進(jìn)脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉軟爛的時(shí)間，而且山楂還有去腥除異，提高食材本身鮮味的作用。
3、放胡椒
胡椒不僅可以很好地去除羊肉的膻味，還有御寒暖胃的功效，與羊肉相輔相成。
三不放：
1、不放八角、桂皮
八角、桂皮雖然去腥效果較好，但是味道會(huì)掩蓋羊肉本身的鮮味，破壞口感。并且八角和桂皮顏色比較深，在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，會(huì)影響羊肉湯的顏色。
2、不放料酒
料酒雖然去腥效果優(yōu)越，但是料酒會(huì)破壞湯汁的鮮味，所以不建議使用。
3、不放雞精味精
羊肉在燉煮時(shí)，會(huì)釋放自身的鮮味。雞精和味精會(huì)破壞這羊肉本身的鮮味。
羊肉湯做法
所需食材：羊肉、羊骨、羊油、白芷、小茴香、姜、料酒、食鹽
做法步驟：
1、羊肉、羊骨、羊油，買(mǎi)回來(lái)沖洗干凈，冷水下鍋，加入少許料酒，等水微微沸騰的時(shí)候就開(kāi)始撇浮沫，撇到浮沫基本干凈，繼續(xù)焯水3分鐘。時(shí)間到后，撈出，放入溫水中清洗干凈，然后瀝干。
2、起鍋燒水，水熱放入羊肉、羊骨、羊油，接著放入裝著一小塊拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮60分鐘。
3、等煮到1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，撈出羊肉，稍微放涼，切成合適的片狀，備用。鍋里開(kāi)大火，繼續(xù)煮20分鐘，讓肉湯翻滾發(fā)白。時(shí)間到后撈出羊油即可。
4、吃的時(shí)候，碗中放入羊肉片，再放入幾片生菜葉，加入適量的食鹽，淋上幾勺羊肉湯，撒上蔥花，喜歡辣的話(huà)可以澆上少許羊油辣醬，拌勻即可開(kāi)吃。
