羊肉作為溫性食材，具有一定的御寒功效，非常適合秋冬食用。羊肉湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有御寒溫補的功效。在寒冷的日子里，喝一碗暖呼呼的羊肉湯是一件再愜意不過的事情了。需要注意的是，再燉煮羊肉湯之前，需要先將羊肉用清水浸泡2個小時，以去除羊肉的膻味。
所需食材：羊肉500g、羊骨1kg、生姜適量、精鹽適量、香菜適量、大蔥適量、辣椒油適量、羊板油適量。
做法步驟：
1、羊脊骨洗凈用刀斬成段。
2、煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。
3、煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。
4、小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。
5、放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
6、撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。
7、碗里放入蔥花，調入精鹽。
8、放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里撒上香菜末。
適合燉羊肉湯的配料
羊肉湯的主料是羊肉，配料上需要準備好料酒、蔥段、姜片、鹽等。這些都是天然增香去腥味的調料，有了這些不需要再另外去搭配香料。燉羊肉湯時還可以搭配上蘿卜或者搭配山藥，再放些紅棗枸杞，一碗香味濃郁的羊肉湯就出鍋了。需要注意的是羊肉湯的鹽可以在開鍋的時候再放進去，這樣的羊肉湯就能保留原汁原味。
新鮮羊肉如何處理
1、剛買回的羊肉表面有灰塵、細菌、蚊蟲等，非常不干凈。只用清水沖洗，難以去除這些臟東西，可以把羊肉放進淘米水里浸泡10分鐘，能除去灰塵、油漬，撈出沖洗一下，羊肉就變得很不油膩了。
2、把羊肉放進清水里，加一勺食鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘。食鹽可以消毒殺菌，能去除羊肉上的細菌、蚊蟲，而且淡鹽水的濃度大，可以泡出肉里的血水和雜質，沒有了血水，羊肉的膻味就減小了很多。
3、把羊肉撈出沖洗干凈，然后加入適量面粉，用手揉搓5分鐘，然后再沖洗干凈。面粉的吸附性很強，可以去除沒有泡干凈的血水和雜質，以及表面的羊毛等臟東西，然后再用溫水沖洗兩三遍，羊肉就很干凈了。
