蛋糕是一種很受歡迎的糕點(diǎn)，具有蓬松柔軟、口感香甜的特點(diǎn)。在家自制蛋糕時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到蛋糕打發(fā)不起來(lái)的情況，如果蛋糕還未烤制，這個(gè)時(shí)候可以通過(guò)放打泡粉、滴醋的方法來(lái)使蛋糕液蓬松。如果蛋糕已經(jīng)烤制完成，那么一般沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。做蛋糕打發(fā)蛋白是關(guān)鍵，無(wú)水無(wú)油的容器，能讓蛋白打發(fā)一次到位。
蛋糕沒(méi)有打法的原因
1、打蛋清的時(shí)候一定要打的細(xì)膩，如果用手打，起碼也需要個(gè)15-20分鐘，建議用電動(dòng)打蛋器，不然出來(lái)不效果。電動(dòng)打蛋器要高速打4/5分鐘左右，再用低速打1分鐘。最終的蛋清能夠倒扣不流，筷子插在蛋清中不會(huì)倒。
2、蛋糕不是面包不需要放酵母之類(lèi)的東西，不要去擔(dān)心蛋糕沒(méi)發(fā)出來(lái)而放酵母。
3、蛋清中除了糖，其他的都盡量別加，糖是用來(lái)穩(wěn)定蛋清的狀態(tài)，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出來(lái)泡泡，可能是蛋清中不小心加入了幾滴油，這時(shí)候可以加2、3滴醋進(jìn)去，繼續(xù)攪打就出來(lái)了。
4、打完之后盡可能早點(diǎn)放進(jìn)烤箱去，不要靜置太久，在烤的時(shí)候要講究中火慢工，不要一上來(lái)就大火烤，這樣很可能導(dǎo)致面包表面發(fā)起來(lái)了，里面不僅沒(méi)發(fā)，還不熟。
為什么蛋清打發(fā)很久還是稀的
1、蛋清中混入了蛋黃：
打發(fā)蛋清，首先要把蛋黃和蛋清分離，分離出來(lái)的蛋清里面不能有一點(diǎn)蛋黃，否則都會(huì)影響到打發(fā)，如果摻入了蛋黃出現(xiàn)的打發(fā)不了現(xiàn)象，應(yīng)該及時(shí)的更換。
2、打法容器沒(méi)有清理干凈：
打發(fā)蛋清的碗里面有水或者油等其他物質(zhì)出現(xiàn)，這樣的原因也是打發(fā)不了的，解決的方法也是更換蛋清，選一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的容器進(jìn)行。
3、蛋清溫度太低：
使用了冰箱里冷藏的蛋打發(fā)蛋清，一定要使用常溫下的雞蛋，如果是冷藏的蛋也會(huì)出現(xiàn)打發(fā)不了的現(xiàn)象解決方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3個(gè)小時(shí)，等它達(dá)到常溫再進(jìn)行打發(fā)。
4、環(huán)境不適宜：
打發(fā)的環(huán)境溫度不適宜打發(fā)雞蛋蛋清，最好選擇在15~25度之間，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)久打發(fā)不了的現(xiàn)象。解決方法就是如果是特別冷的東西或者特別熱的夏季到空調(diào)房里面完成這一工作。
5、打發(fā)的工具不當(dāng)：
很多人會(huì)選擇手動(dòng)打發(fā)蛋清的工具，由于手法不熟練就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)久打發(fā)不了的現(xiàn)象，最好的解決方法就是買(mǎi)一個(gè)電動(dòng)的打蛋器，2~3分鐘就能夠打發(fā)蛋清。
6、使用了不夠新鮮的雞蛋：
雞蛋如果時(shí)間放長(zhǎng)了之后，使用這樣的雞蛋是很難打發(fā)的，解決方法是購(gòu)買(mǎi)新鮮的雞蛋。還有在打發(fā)蛋清的時(shí)候，如果在里面加1~2滴的醋，這樣能夠幫助快速打發(fā)蛋清，也有的朋友會(huì)加入塔塔粉，自由改變雞蛋蛋清酸堿度的性質(zhì)，也能夠幫助快速打發(fā)的蛋清。
