1、用手摸
新鮮的金針菇采摘下來，上面會(huì)有一定的濕度，但是除此之外是不會(huì)有任何其他的手感的。但是如果已經(jīng)是變質(zhì)變壞的金針菇，那么它變質(zhì)的情況之下，就會(huì)產(chǎn)生一些黏液，所以用手去觸摸的話，黏液會(huì)沾在手上，所以出現(xiàn)粘液的金針菇，那么肯定就是不能選擇的。
2、聞味道
新鮮采摘的金針菇，聞上去有一股淡淡的菌類的味道，除此之外沒有其它的異味或者刺鼻的味道。但是如果是變質(zhì)腐爛變壞的金針菇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到非常濃重的臭味，甚至有一些氨水的味道，這樣的金針菇肯定是已經(jīng)變質(zhì)腐爛，是不能食用的。
3、看顏色
一般來說正常的金針菇都有兩種顏色，一種是沒有熏過的，那么它就是原本的黃顏色的，另外一種是被熏過的，看上去比較白亮，這兩種金針菇都是可以食用的，在新鮮的情況下來。也只會(huì)出現(xiàn)這兩種顏色。但是如果看到金針菇從白或黃開慢慢轉(zhuǎn)成黑色，甚至有的開始變綠，這說明這樣的金針菇已經(jīng)開始發(fā)霉，變質(zhì)，腐爛，所以通過顏色就可以辨別金針菇的好壞。
金針菇不可以和什么一起吃
1、金針菇不宜搭配牛奶
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。但兩者同食會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成腹脹以及消化不良的癥狀。
2、金針菇不宜搭配驢肉
金針菇促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處；驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。因?yàn)榻疳樄胶腕H肉都是是涼性的，脾胃虛弱也不能吃，而且還可能會(huì)產(chǎn)生心絞痛的癥狀。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇含有豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成合理，其中含有8種人體必需氨基酸，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。金針菇富含維生素b1、維生素b2、維生素c等多種維生素，并且富含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，同時(shí)金針菇中還含有18種氨基酸。
