1、準(zhǔn)備新鮮大鵝一只、姜片、蔥頭、蒜頭、黑豆鼓。
2、將鵝清洗干凈，用醬油和配料進(jìn)行按摩入味。
3、吹干鵝肉，可以用風(fēng)扇幫助快速干燥。
4、自制脆皮水用于再次按摩鵝肉，并將配料放入鵝腹中。
5、將鵝掛起，用自制脆皮水和配料腌制后的鵝肉放入油鍋中炸至金黃。
6、炸好后，將鵝放入水中煮熟，加入調(diào)味品如醬油、酒、冰糖、蠔油等，調(diào)整火力大小和時(shí)間，直至鵝肉熟透。
7、煮至鵝肉熟透后，減少火力，繼續(xù)煮至鵝肉吸收多余的湯汁，直到湯汁濃稠。
8、最后將煮好的鵝肉撈出，淋上剩余的湯汁即可食用。
東莞鵝的做法還是很多的，但是要論正宗，一定是工序最復(fù)雜的，也之所以是因?yàn)槠涔ば驈?fù)雜，所以才如此有名。不過大部分的家常做法就比較簡(jiǎn)易了，舍棄了風(fēng)干的過程，因?yàn)楣膺@個(gè)過程可能就要花費(fèi)個(gè)幾天時(shí)間，特別是廣東的梅雨季節(jié)，可能幾周時(shí)間都不一定能風(fēng)干。
在對(duì)鵝肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，可以用牙簽將表面扎出孔洞，一是為了方便入味，二是為了防止在炸制的過程當(dāng)中爆油。鵝肉中含有多種人體必需的氨基酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，脂肪含量很低，口感清香不膩。
廣東美食千千萬(wàn)，在對(duì)鵝的處理和制作上是聞名全國(guó)的，非常適合身體虛弱、氣血不足及營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。但也有禁忌人群，腮腺炎、皮膚瘙癢及過敏性群體要少吃。且鵝肉也不可和雞蛋同食，因?yàn)閮煞N營(yíng)養(yǎng)成分比較相克，同時(shí)會(huì)使人元?dú)獯髠?/p>
