粵菜的特點(diǎn)是追求鮮美、鮮甜、嫩滑，粵菜的烹飪方式多樣化，其中主要包括烹、燉、燜、煨、煮、炒、炸等。粵菜會(huì)比較注重色、香、味、形的協(xié)調(diào)，講究菜肴的香氣、口感、造型、色澤，追求美觀、精致的菜肴藝術(shù)。
質(zhì)和味
粵菜會(huì)比較注重質(zhì)量和味道，口味比較清淡，會(huì)力求淡中求美、清中求鮮。而且會(huì)伴隨著季節(jié)的時(shí)令而變化，秋季偏向清淡，冬季則偏向濃郁。但無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)，粵菜都會(huì)追求色、香、味、型，去滿足各類不同消費(fèi)者的口感需求。
用料
粵菜的用料極其的廣泛，有豐富的主料，調(diào)料和配料都十分豐富。為了凸顯主料的風(fēng)味，粵菜在挑選調(diào)料和配料上比較講究，配料不會(huì)太雜，調(diào)料是為了調(diào)出主料的原味，兩者都將清新作為根本。主要講究的是色、香、味，型，并且還會(huì)將味道鮮美作為主體，得到無(wú)數(shù)人的認(rèn)可，無(wú)論制作哪種菜肴，都會(huì)精心挑選優(yōu)質(zhì)的原材料，滿足眾多人的需求，讓人們回味無(wú)窮意猶未盡。
食譜特色以及烹飪方式
粵菜最大的特色是用料比較廣泛，無(wú)論是山珍海味、飛禽走獸、中外食品，可謂是全國(guó)之冠，無(wú)所不有?；洸丝蛇x擇的原材料比較多，自然也會(huì)比較精細(xì)，會(huì)特別講究原料的季節(jié)性?；洸说呐腼兎绞接袑⒔?1種，尤其最為常見的是蒸、炒、煎、焗、燜，這些制作方法會(huì)比較講究火候，注重現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出來(lái)的菜肴色香味俱全。在廣東還擁有比較悠久的典型文化，粵菜中的點(diǎn)心種類豐富，制作精致。其中會(huì)包括很有知名度的糯米雞、蛋撻、廣式早茶的。
