涼面也稱“過水面”，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱時食用。傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。下面就為大家介紹幾種涼面的吃法。
做法一
原料：面條1斤、西紅柿3個、雞蛋2個、菠菜若干、大蒜一頭、食用鹽4克。
1、把大蒜搗碎，然后用冷水攪拌之后放入食用鹽、味精和香油等；
2、把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌后放入少量的食用鹽，然后把菠菜洗凈后待用；
3、把番茄放入炒鍋后爆炒，七分熟后加入適量的水，帶水開后，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可；
4、用蒸鍋放入適量清水，然后大火猛燒，待水開后，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟后，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一起煮，然后等待其煮熟后，撈出放入已經備好的冷水的盆中；
5、把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
做法二
原料：粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙。
1、小黃瓜洗凈，切絲備用；
2、油面放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用；
3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調味料一起拌勻成醬料；
4、食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
做法三
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個，醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼；
2、將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；
3、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁；
4、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上即成。
