雙皮奶，是一種粵式甜品。據(jù)說順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是順德當?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。下面就為大家介紹幾種雙皮奶的做法。
做法一
1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；
2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解；
3、等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起；
4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結即可。
做法二
1、鮮奶倒進碗里，封上保鮮膜，放進鍋里蒸10分鐘；
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用；
3、蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現(xiàn)；
4、蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻；
5、牛奶晾涼后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進另一個碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4；
6、倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫；
7、最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶；
8、最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼即可。
做法三
1、準備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓、水；
2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開；
3、趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮；
4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底；
5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻；
6、蛋液倒入牛奶中攪勻；
7、用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡；
8、再慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起；
9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
