鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚配用豆腐，含蛋白質(zhì)較高。首先需要準(zhǔn)備好主要食材：生姜兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（如果是用的小鯽魚就兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1：1）。
具體做法：
1、宰殺后處理干凈，腥線要去掉，而且腹內(nèi)黑膜也務(wù)必要去掉。魚要洗凈，瀝水備用。魚類的腹腔及頭腔內(nèi)部的黑膜是魚腥味兒的主要來源，不管是什么魚，在清洗時(shí)一定要處理干凈，不然多好的魚都難掩其腥味兒，會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)。
2、北豆腐切成小塊，姜切片或絲。這道湯中，用的是比較結(jié)實(shí)的北豆腐而不是南豆腐。
3、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚慢慢地煎，始終使用小火。
4、兩面煎至微微發(fā)黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時(shí)準(zhǔn)備足量開水
5、魚煎好以后，添加開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我這樣不炒直接加到湯里，沒有任何影響。加水以后要改成中大火，這是訣竅之三?；鸷蛞欢ㄒ莆赵谥写蠡穑灰蠡?，也不要小火。
6、加入豆腐，煮十幾分鐘，豆腐明顯漲大，然后加鹽調(diào)味。
7、根據(jù)人口情況，水要一次加足。
