泡菜吃起來(lái)酸辣脆爽，口味豐富，其含有大量的膳食纖維和豐富的活性乳酸菌、維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。偶爾吃點(diǎn)泡菜可刺激消化液分泌，有助于食物的消化吸收。泡菜的具體腌制方法和配料如下：
所需食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法步驟：
1、泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6、櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實(shí)。
10、倒入晾涼的調(diào)料水。
11、調(diào)料水要沒過(guò)蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
常見泡菜品種
1、東北酸菜：東北人做酸菜，由來(lái)已久，也是泡菜的一種，幾乎家家戶戶，各有妙招，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，發(fā)酵后，產(chǎn)生乳酸，口感獨(dú)特。
2、朝鮮族泡菜：朝鮮族是我國(guó)的少數(shù)民族之一，主要分布在東北，集中在圖們江、鴨綠江、牡丹江、松花江及遼河、渾河等流域，這里的人，喜歡吃泡菜，也擅長(zhǎng)做泡菜，主要是辣白菜。長(zhǎng)白山區(qū)的大白菜生長(zhǎng)好，得到山泉水的滋潤(rùn)，霜降之后，最適合做辣白菜，要經(jīng)過(guò)切半、水洗、脫水、醬制、切段、罐裝等工序，具體做法，十分繁瑣，還有經(jīng)過(guò)清洗脫鹽、抹料、窖藏發(fā)酵，做出的辣白菜，色澤紅亮，十分誘人。
3、四川泡菜：在四川，幾乎每家每戶都有一個(gè)泡菜壇子。四川眉山泡菜，又稱東坡泡菜，有1500多年的歷史，現(xiàn)如今當(dāng)?shù)貙⑴莶俗龀闪水a(chǎn)業(yè)，被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。
4、貴州泡菜：貴州泡菜主要是用于貴州菜蘸水，比如胭脂蘿卜，既好看，又爽口。另外，貴州酸菜，也是久負(fù)盛名，與東北酸菜不同，東北酸菜用的是大白菜，貴州酸菜用的是青菜，做成酸菜湯，是貴州人的最愛。
5、湖南泡菜：湖南泡菜，也是有名的泡菜，與四川泡菜不同，四川泡菜，要加很多香料和花椒，湖南泡菜則主要加入辣椒和生姜。湖南懷化泡菜久負(fù)盛名，這里是少數(shù)民族地區(qū)，侗族、苗族人非常多，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃泡菜，尤其是酸蘿卜，代表了湘西泡菜的高水平。
6、江西酸菜：江西人也有做酸菜的傳統(tǒng)，代表性的地區(qū)，例如撫州、贛州，贛州的“定南客家酸菜”，俗稱“擦菜”，據(jù)說(shuō)有450多年的歷史，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的水菜，學(xué)名叫嶺南芥菜，這種腌制的技藝，還是江西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
7、廣東泡菜：廣東泡菜，也就是廣式泡菜，主要是白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜、高麗菜等等，特別是潮汕地區(qū)，對(duì)酸菜咸菜情有獨(dú)鐘，做很多菜都能用到。
8、安徽天堂寨泡菜：安徽泡菜主要是說(shuō)天堂寨泡菜，天堂寨位于金寨縣，處于大別山地區(qū)，這里的泡菜以“薇菜”、“珍珠菜”、“將軍菜”、野藕、野竹筍等30多種野菜，以及紅繡球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺巖泉水為主要原料，用傳統(tǒng)的手工制作方法制作而成，注重原汁原味，口感好，回味無(wú)窮。
腌制泡菜的注意事項(xiàng)
1、制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好不易滲漏。
3、除去蔬菜有病害、質(zhì)地粗老的部分，用自來(lái)水洗凈蔬菜，然后瀝干。根據(jù)蔬菜品種的不同，切分成易泡制的塊、片、丁等形狀，放到容器中，加入配好的5%-10%的食鹽水，菜水比例控制在1:1-1:5，食鹽水切忌過(guò)滿。
4、根據(jù)個(gè)人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0、5%-5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0、01%-0、1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。
5、盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。
6、放置的環(huán)境溫度一般在15-39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。
7、為了加快泡菜的制備及保障產(chǎn)品的質(zhì)量，可以在傳統(tǒng)自制泡菜自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上，添加正規(guī)來(lái)源的泡菜發(fā)酵劑（即直投菌劑）。
