蟹黃主要的是螃蟹體內(nèi)的消化腺，還有卵巢，一般都是橘黃的顏色，味道相對(duì)比較鮮美。蟹黃里面還會(huì)有一種沒有排出體外的卵細(xì)胞，甚至還會(huì)有其他螃蟹的器官以及組織液體，這并非是單純性的蟹卵。里面會(huì)含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如會(huì)有蛋白質(zhì)，同時(shí)還會(huì)有高含量的膽固醇以及油脂。
一只蟹有多少蟹黃
大概會(huì)有2克左右，在蒸熟之后，大閘蟹的重量起碼會(huì)減少15.5%。可以食用的這一部分就等同于生鮮大閘蟹的25%，如果一只大閘蟹的重量為200克，可以食用的這一部分估計(jì)就是在50克左右，蟹黃更是少之又少，因此蟹黃有著較高的價(jià)格。在購(gòu)買時(shí)也應(yīng)該注意不要上當(dāng)受騙。
蟹黃和蟹膏的區(qū)別
兩者之間的屬性不同，顏色不同，還有口感不同。蟹黃只有在母螃蟹中才可以出現(xiàn)，蟹膏只有在公螃蟹中才會(huì)出現(xiàn)，公螃蟹是不可能會(huì)有蟹黃。另外這兩者之間的顏色會(huì)有所區(qū)別，蟹黃的顏色是黃色，在成熟的時(shí)候就會(huì)呈現(xiàn)出一種橘黃色。蟹膏是完全不一樣的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這就是脂肪，一般都會(huì)呈現(xiàn)出一種白色，在煮熟之后就會(huì)變成一種半透明狀，口感是非常不錯(cuò)的。
人們?cè)谄穱L蟹黃時(shí)會(huì)感覺到有一種顆粒感，就好像是雞蛋黃的味道，但很明顯要比雞蛋黃更加鮮美。蟹膏的構(gòu)成顯然就會(huì)比較綿密細(xì)膩，含在口中可以等待著慢慢融化，此時(shí)口感就會(huì)慢慢的體現(xiàn)出來(lái)，人們也可以感受到這是一種完全不一樣的口感，確實(shí)非常好吃，總會(huì)讓人感覺到特別的美味。所以這兩者之間是有明顯區(qū)別的，建議大家在分析時(shí)就需要引起重視。
