酥炸鳳尾蝦，是一道以蝦尾為主要原料，色澤金黃、口感酥脆的美食。這道菜肴在炸制過程中，通過巧妙的處理和裹粉步驟，使得蝦尾外形如鳳尾，口感更加誘人。將詳細(xì)介紹如何制作這款美味的酥炸鳳尾蝦。
一、食材準(zhǔn)備：
選擇新鮮的蝦是關(guān)鍵。挑選時(shí)，注意蝦的新鮮程度和大小，確保蝦肉富有彈性，色澤鮮亮。除蝦外，還需要準(zhǔn)備以下食材：
1.新鮮蝦
2.雞蛋 2個(gè)
3.面包糠 30克
4.玉米淀粉 30克
5.料酒
6.生抽
7.鹽
8.胡椒粉
9.食用油
二、制作步驟：
1. 蝦的處理：
去頭去殼，保留蝦尾部分。在蝦背上切開一個(gè)口子，有助于炸制時(shí)更加酥脆。加入料酒、生抽、鹽和胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘，讓調(diào)味更入味。
2. 裹粉：
在蝦身上裹一層玉米淀粉，這樣有助于吸附水分，使得蛋液更容易附著。將蝦身浸入打散的雞蛋液中，確保每只蝦均勻沾上蛋液。將蝦裹上一層面包糠，形成酥脆外殼。
3. 炸制：
將食用油加熱至180度，轉(zhuǎn)小火。逐個(gè)放入蝦尾，炸至金黃色。注意火候的控制，以小火慢炸，防止蝦肉變老。炸好后，撈出瀝油。
4. 裝盤：
將炸好的鳳尾蝦擺放在盤中，這時(shí)香氣四溢，色香味俱佳的酥炸鳳尾蝦就完成了。
三、小貼士：
1.炸制的火候是關(guān)鍵，溫度過高容易導(dǎo)致蝦肉老化，過低則影響酥脆口感。
2.裹粉的過程也十分關(guān)鍵，均勻的玉米淀粉和面包糠層能為蝦尾形成酥脆外殼，增添口感。
3.少量的調(diào)味料足以提味，不要過多遮掩蝦本身的鮮美。
這道酥炸鳳尾蝦，在烹飪過程中鎖住了蝦的原汁原味，而且通過特殊的形狀設(shè)計(jì)，使得蝦尾更顯鳳尾之美。無論是作為家常小吃還是宴會(huì)菜肴，都能為餐桌增色不少。金黃酥脆，是一份炸食的快樂，讓人在美食中盡情享受蝦的鮮美。
