在傳統(tǒng)的面食中，花卷以其細膩的口感成為中式面點中的經(jīng)典之選。盡管花卷的制作原料相對簡單，不需要太多的餡料，但想要做到香軟好吃也并非易事。將推薦3款不同做法的花卷，它們各具特色，適合各個層次的廚藝水平。
一、老面花卷
制作配料：
中筋面粉 500克
老面 200克
酵母 2克
細砂糖 30克
清水 適量
制作方法：
1. 將中筋面粉和老面混合，加入適量水攪拌成面團，蓋上濕布，在室溫下進行初次發(fā)酵，時間約為68小時。
2. 取出發(fā)酵好的面團，揉搓成光滑團，加入酵母和細砂糖攪拌均勻，加入面團中揉搓至光滑。
3. 將揉好的面團放入盆中，再次蓋上濕布進行二次發(fā)酵，時間為23小時。
4. 待面團發(fā)酵好后，取出揉搓成光滑團，分成大小均勻的小面團，每個約50克。
5. 取一個小面團，搟成長條狀，折疊成花卷形狀，捏合兩端，放入蒸籠中，中火蒸1012分鐘即可。
二、紫薯花卷
制作配料：
紫薯 2個
普通面粉 400克
溫水 適量
食用堿 2克*2
小蘇打 2克*2
鹽 適量
色拉油 適量
制作方法：
1. 將紫薯泥倒入面粉中，和成稍硬的面團，白色面團也和好。
2. 放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小。
3. 每份面團加入2克食用堿和2克小蘇打的溫水攪拌均勻。
4. 先加入3/2堿水到面團中揉均勻。
5. 取一小團揉好的面，上鍋開水蒸幾分鐘，聞是否有酸味，如果有，再次加入剩下的堿水。
6. 各取2小團，搟成薄片，在白色面團上刷一層色拉油、撒鹽，將紫薯面團放在上面，卷起來切割成小劑子。
7. 將兩個小劑子疊在一起，抻開，如辮子般編織，盤起來，放在蒸籠中二次發(fā)酵，用大火蒸20分鐘左右。
三、網(wǎng)紅小花卷
制作配料：
面粉 300克
酵母 3克
牛奶 170毫升
白糖 1勺
鹽 適量
植物油 適量
制作方法：
1. 大碗中準備300克面粉，加入1勺白糖，用溫牛奶里的3克酵母攪拌均勻，揉成光滑面團，進行初次發(fā)酵，至兩倍大小。
2. 揉搓排氣，揉到原來大小，搓成長條，分成小面劑。
3. 每個小面劑加入2克食用堿和2克小蘇打的溫水，先倒入3/2堿水揉均勻。
4. 將小面劑上鍋蒸幾分鐘，聞是否有酸味，如果有，再次加入剩下的堿水。
5. 各取2小團，搟成薄片，一層植物油、鹽，疊在一起卷起來，盤起來進行二次發(fā)酵，蒸20分鐘。
這3款花卷各具特色，不同口味滿足不同人的需求。無論是傳統(tǒng)的老面花卷，還是獨特的紫薯花卷，亦或是備受歡迎的網(wǎng)紅小花卷，都能讓您在家中享受到層次分明、香軟可口的美味花卷。試試這些做法，用自己的雙手為家人做一份美味的花卷，讓飯桌更加溫馨美好。
