炸酥肉，是一道美味誘人的中式小吃。在粉體選擇上，淀粉與面粉的搭配，使得炸酥肉同時(shí)兼具酥脆和粘性，口感更為出眾。掌握了淀粉和面粉的巧妙搭配，也能在家中輕松制作出香氣撲鼻、外酥里嫩的炸酥肉，為家人帶來一頓美味的享受。
一、食材準(zhǔn)備
1.豬里脊肉：300克
2.面粉
3.玉米淀粉
4.鹽
5.白胡椒粉
6.姜
7.蔥
8.白糖
二、制作步驟
1.處理豬里脊肉
將豬里脊肉洗凈，瀝干水分后切成粗細(xì)均勻的條狀。
切段的香蔥和姜片放入豬里脊肉中。
添加適量鹽、白胡椒粉和白糖，腌制15分鐘左右。
2.準(zhǔn)備粉體混合物
將面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合。
加入少許白糖和白胡椒粉。
加入適量清水，攪拌成流動(dòng)的面糊。
3.炸制酥肉
在鍋中倒入油，待油熱后用筷子放入，如果冒泡，表示油已經(jīng)熱透，可以開始炸肉了。
將腌制好的里脊肉放入面糊中，均勻裹上面糊，一條一條放入鍋中小火炸。
不要一次放太多，以保持油的流動(dòng)性。
待炸制金黃后，撈出。
轉(zhuǎn)中火，再將酥肉放入復(fù)炸，使其顏色更加金黃，撈出即可。
三、美味矛盾：淀粉與面粉的抉擇
在制作炸酥肉時(shí)，對(duì)于粉體的選擇常常是使用淀粉和面粉的混合物。為什么不直接選用一種呢？這其中的奧秘在于淀粉和面粉各自的特點(diǎn)。
1.使用淀粉：
淀粉具有很強(qiáng)的吸油性，能夠使食物更加酥脆。
炸出的食物表面更加干爽，口感更佳。
2.使用面粉：
面粉中含有的蛋白質(zhì)能夠增加食物的粘性，有助于裹附在食材表面。
面粉炸制的食物更具有韌性和彈性。
因此，在制作炸酥肉時(shí)，采用淀粉和面粉的混合物，充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，既保留了淀粉的酥脆，又增加了面粉的粘性，使得炸出的酥肉即酥又嫩，口感更為出色。
四、制作小貼士
1.在腌制里脊肉時(shí)，可以添加適量料酒，增添風(fēng)味。
2.炸制時(shí)要一條一條少放，保持油的流動(dòng)性，確保酥肉均勻受熱。
3.制作過程中可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽、胡椒粉和白糖的用量。
