制作正宗的香酥肉餅需要經(jīng)歷多個(gè)步驟要讓香酥肉餅口感軟又美味，關(guān)鍵在于面團(tuán)的制作和肉餡的調(diào)味。
制作面團(tuán)的面要選用高筋面粉加入適量的水和酵母，搓揉成光滑的面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，將其搟開成薄片，包入腌制好的肉餡，然后輕輕搟平之后，放入刷完油加熱之后的平底鍋內(nèi)煎制兩面金黃出鍋即可。
以下是一些制作技巧詳細(xì)步驟：
選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋蛋白質(zhì)，可以使面團(tuán)更有彈性，煎烤出來的肉餅更加松軟，400克的面粉，建議加入3克的食鹽和適量的酵母，用溫水和面，可以促進(jìn)面團(tuán)更好的發(fā)酵。
充分發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，讓酵母充分發(fā)酵，這樣烤出來的肉餅才會(huì)更加松軟。
肉餡調(diào)味要適量：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里，可以來制作肉餡，首先將肉打成顆粒狀，或者是直接買肉餡；肉餡的調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味添加，可以加入植物油、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽和白胡椒、蔥花；注意不要過咸或過淡，以免影響口感。
溫度和時(shí)間要掌握好：煎鍋的溫度和時(shí)間要根據(jù)肉餅的大小和厚度來調(diào)整，以免表面糊了里面不熟。
制作正宗的香酥肉餅需要注意多個(gè)方面的技巧，包括面團(tuán)的制作、肉餡的調(diào)味以及烤制過程的掌握等。只有在這些方面都做到位了，才能做出口感松軟、味道鮮美的香酥肉餅，在制作香酥肉餅的過程中更加得心應(yīng)手，享受制作美食的樂趣。
