秋意漸濃，氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼。這時(shí)候吃一碗熱乎乎的餃子是十分愜意的事情，如果是羊肉餃子則是更佳，因?yàn)檠蛉饩哂械钟L(fēng)寒、滋補(bǔ)身體 、溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、補(bǔ)血溫經(jīng)等功效，所以十分適合在寒冷的天氣食用。調(diào)制羊肉餃子的餡料，需要先將所需食材準(zhǔn)備好，然后再進(jìn)行調(diào)制。
所需食材：羊肉餡兒500克、大蔥半顆、生姜1小塊、料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個(gè)、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克、鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量、雞精1小勺
做法步驟：
1、調(diào)制料水，將一碗水、花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮放入鍋中用大火煮開。水開后，轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)煮5分鐘，隨后關(guān)火燜煮5分鐘，之后將鍋中的材料撈出，料水就煮好了。
2、料水晾涼之后、取出大約150克、少量多次加入到羊肉餡中、每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后再加入下一次的料水、直到全部加完。需要注意的是，料水需要再放涼后再使用，如果是熱的料水會(huì)將羊肉餡燙熟，影響口感。
3、料水加完之后、加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌。
4、大蔥生姜洗凈切末后，加入餡料，隨后再將香油澆在蔥花姜末上面，再加入雞精1小勺，攪拌均勻。
羊肉餃子配什么菜好吃
1、胡蘿卜：胡蘿卜的鮮味可以有效中和羊肉的膻味，豐富羊肉餃子的口感。并且胡蘿卜還可以幫助人體更好地吸收羊肉，這是因?yàn)楹}卜里面的胡蘿卜素是動(dòng)物性脂溶性的、它能幫助人體將油脂吸收得更好。
2、大蔥：大蔥的鮮、甜、辣味都可以有效地中和羊肉的膻味，使羊肉鮮而不膩。大蔥盡量選擇蔥白部分，蔥葉和蔥白相連的地方不建議使用，這個(gè)位置地蔥會(huì)讓餡料發(fā)苦，會(huì)一定程度上影響口感。此外，蔥最好切成蔥花，不宜用刀剁得太碎，因?yàn)檫@樣會(huì)影響口感。
3、茴香：茴香的味道可以很好地與羊肉的鮮味結(jié)合、并且可以去除羊肉的膻味、提升羊肉的鮮味、去膩增香。并且因?yàn)檠蛉庥椭^多、茴香中豐富的維生素、胡蘿卜素、纖維素、茴香油都可以幫助人體吸收羊肉中的油脂。
羊肉餡不能放什么
羊肉餡不能放十三香、五香粉和料酒。雖然這幾樣調(diào)料可以有效去除羊肉的膻味，但是調(diào)料的味道會(huì)蓋住羊肉的鮮味，影響口感，所以調(diào)制羊肉餡最好不要放十三香、五香粉和料酒。
