香料有很多，其中很常見的是香茅草、胡椒、白芷、山奈、甘松、千里香、排草、木香、孜然、小茴香等等。這些在日常的生活中出現(xiàn)幾率都比較高，例如香茅草的產(chǎn)地是廣東、河北、遼寧，氣味很重，可達(dá)到去臊增香的特點(diǎn)，有效作用于燒烤類的菜品。
胡椒、白芷、山奈
胡椒味道辛辣，人們常說的有黑胡椒、白胡椒，可增加食物的辛甜味道，是家庭中常見的調(diào)味品。白芷有增強(qiáng)香味的作用，在乳制品中出現(xiàn)幾率比較高，如果沒有正確的保存容易被蟲蛀，建議妥善的放在冰箱中，在購買時能買到整塊的就不要選擇切片。山奈產(chǎn)地是廣東、廣西、海南，具有除腥增香的作用，主要是作用于肉制品的加工，在國內(nèi)主要是調(diào)配成五香粉、咖喱粉。
甘松香、千里香、排草
甘松香產(chǎn)自湖南、福建、四川、云南，氣味較苦，有清涼感，可以增加香氣。千里香味道清涼，有一種類似薄荷的感覺，放在鹵水中有防腐的作用，還可以增香去除異味。排草有一種淡淡的草木香氣，香氣不是很濃郁，主要的作用是增加香味放在鹵水中可以有效增加后香。
木香、孜然、小茴香
形狀有片狀和根狀，聞起來有較大的中藥味，建議剛剛熬煮鹵水時不要放進(jìn)去，在剛剛品嘗時有一種輕微的麻木感，在麻木消失之后會有一種甜味，主要是用來鹵制鴨子。孜然在很多的地方都有較高的出現(xiàn)幾率，主要是產(chǎn)自新疆。在加工牛肉和羊肉時都可以用這種調(diào)味品，可以讓肉質(zhì)更加的鮮美，是燒烤食品不可忽視的佐料。小茴香可以去腥除臭，有較出色的增香功能，可以用來制作鹵菜、燉肉、燒魚，是不可忽視的五香其中之一可以直接制作成五香粉。
