牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。為了更好地運輸和儲存，牛排在一般情況下都是冷凍售賣，買回家后需要先解凍再進(jìn)行烹飪?？梢酝ㄟ^微波爐解凍、冰箱解凍、流水解凍的方法，來解凍牛排。
1、微波爐解凍：微波爐解凍的好處在于時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高級一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達(dá)到表里解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。
2、冰箱解凍：先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水里徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細(xì)菌。
3、流水解凍：用流動水解凍牛排時，應(yīng)確保牛排是真空封裝好的，需要注意的是，不能剪開牛排的外包裝，避免牛肉和水直接解除，導(dǎo)致水溶性蛋白質(zhì)流失并防止接觸水中的細(xì)菌。
牛排解凍了還能再凍嗎
牛肉解凍后，可以再放到冰箱中冷凍。但是，反復(fù)冷凍的牛肉的味道會變差并且容易腐爛。因此，將牛肉從冰箱中取出解凍后，應(yīng)在同一天食用，不建議再次存儲它。冷凍保存在冰箱中的牛肉在取出解凍后，請勿直接加熱水解凍。這將影響牛肉的味道并導(dǎo)致牛肉變不新鮮。但如果牛排解凍后儲存方法不正確，有可能會導(dǎo)致牛排滋生細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)的情況，此類情況下不建議再冷凍，也不建議再吃，否則有可能會引起腹痛、腹瀉和惡心、嘔吐等胃腸道不適的癥狀，不利于健康。
牛排解凍誤區(qū)
1、牛排的解凍是不需要撕開包裝膜的，這是很多人一個常犯的錯誤，往往都以為要撕開包裝膜解凍，而撕開包裝膜解凍其實會增加細(xì)菌侵入的風(fēng)險，還會造成牛排汁水的流失。
2、第二個誤區(qū)就是用熱水沖，有些朋友可能忘記提前解凍了，但是又想馬上吃到牛排，于是急中生智就直接用熱水沖/泡。如果直接用熱水沖泡，會導(dǎo)致牛排中的營養(yǎng)流失，肉質(zhì)發(fā)白而影響牛排原有的口感，溫度過高，甚至?xí)⑴Ｅ抛兪臁?/p>
