不同的牛排煎的時間不同，而且不同熟度需要的時間也不相同，一般煎牛排是在30秒-5分鐘之間。比較常見的西冷牛排一般煎30秒就可以了。而菲力牛排則一般煎3-5分鐘。除此之外，煎其他牛排也都是在5分鐘以內(nèi)，否則會使牛排失水過多，變老變硬，口感會變柴。具體如下：
1、一分熟，西冷牛排30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風(fēng)味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
2、三分熟，菲力牛排3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
3、五分熟，丁骨牛排3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
4、七分熟，肋眼牛排2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
牛排有幾種
1、菲力牛排：這是牛身上最柔軟，最嫩的部位，也是最昂貴的牛排。它取自牛的里脊肉，幾乎可以在你的嘴里融化。但是它的油花比較少，口感不夠豐富，需要佐料調(diào)味。
2、西冷牛排：這是牛的腰部肉，也是最受歡迎的牛排之一。它有肉、有油、有筋，烹飪后，三種質(zhì)地相互交織，帶來豐富的口感。它的肉質(zhì)比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。
3、肉眼牛排：這是牛的肋脊部肉，也是最受歡迎的牛排之一。它脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質(zhì)肉嫩，汁水眾多，肉味相當(dāng)濃郁。它的特點是切面內(nèi)有一圈白色脂肪，看著像一只眼睛。
4、T骨牛排：這是一塊T字形的骨頭中間夾著兩塊牛排，一邊是菲力，一邊是西冷。它兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。它適合兩個人分享或者一個人大快朵頤。
5、牛小排：這是牛的胸肋骨部分帶油筋的肉，也叫牛仔骨。它油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。它的肉質(zhì)結(jié)實，油脂豐富，吃起來也相當(dāng)有嚼勁。它比較適合用炭火燒烤或者煎炸。
6、板腱牛排：這是牛肩胛部位的肉，也叫牡蠣牛排。它瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。它的外形和牛小排非常相似，但是比牛小排要短很多，呈橢圓形。
7、上腦牛排：這是牛后頸部的肉，它油脂和肉筋交錯分布。這部分的肉運動量較大，口感不是那么嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。它一般5分熟較為合適。
牛肉順紋切還是橫紋切
牛肉應(yīng)該要橫紋切，這是因為牛肉的纖維組織比較堅韌，特別是在煮熟以后的回縮性就更強了，這樣的肉牙齒是很難咬斷的，所以橫紋把纖維切斷咀嚼起來就方便多了。橫紋切牛肉，可以讓牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果順著紋理來切，牛肉中的可水溶性蛋白會更加容易流失，橫紋切的牛肉口感上更滑更嫩，彈性也會更好一些。
