牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。想讓牛排口感鮮嫩，腌制也是一個(gè)重要的步驟。
所需食材：牛肉、鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁、蒜、迷迭香、百里香
做法步驟：
1、將牛肉切成厚塊，用刀背輕輕拍打，讓肉質(zhì)更加松軟。在腌制前，要將牛肉上的水分擦干，這樣可以避免腌制過(guò)程中水分過(guò)多影響口感。
2、將牛肉放在大碗里，加入適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻?？梢杂盟⒆踊蚴止ぐ茨?，確保每個(gè)部位都被覆蓋到。腌制時(shí)間要足夠，一般需要30分鐘左右。在腌制過(guò)程中可以偶爾翻動(dòng)牛肉，讓腌料充分滲透。
3、在腌制好的牛肉上加入適量的橄欖油和檸檬汁，用手指輕輕按摩牛肉，讓橄欖油和檸檬汁更好地融合在牛肉中。最后加入蒜末，攪拌均勻。
4、將腌制好的牛肉放置在烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，放置在冰箱冷藏室內(nèi)，腌制時(shí)間需要足夠，一般需要1-2小時(shí)。
5、將牛排拿出來(lái)，讓它回到室溫后再進(jìn)行煎烤或烤箱烹飪。這樣能夠讓牛排更加均勻地熟透，并保持肉質(zhì)的嫩滑。
煎牛排的注意事項(xiàng)
牛排一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話(huà)，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會(huì)少很多。牛排經(jīng)過(guò)冰凍的話(huà)，要先將牛排移動(dòng)到冰箱的冷藏庫(kù)經(jīng)過(guò)10小時(shí)，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時(shí)，這樣牛排中心的溫度就會(huì)逐漸提升。如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。
牛排熟度
1、一分熟牛排：125°F。牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯。
2、三分熟牛排：130－135°F。大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）?？诟写篌w偏嫩肉感多元化相對(duì)鮮美。
3、五分熟牛排：140－145°F。牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡?？诟胁粫?huì)太嫩有層次有厚重感。
4、七分熟牛排：150－155°F。牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感?？诟虚_(kāi)始厚重有彈性咀嚼感不錯(cuò)。
5、全熟牛排：165°F。牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。觸覺(jué)?？诟袌?jiān)實(shí)有彈性有嚼勁。
