金錢(qián)肚是牛的第二個(gè)胃，是指牛的網(wǎng)胃，亦名蜂巢肚、麻肚等，內(nèi)壁上有六邊形蜂窩狀網(wǎng)紋，比較像漁網(wǎng)。一般人都可以吃金錢(qián)肚，特別是氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人，更是要多吃。以鹵制為主要烹飪方式。
沙爹金錢(qián)肚的做法
主料：金錢(qián)肚半個(gè)、蘿卜適量；
輔料：沙茶醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、生抽、老抽、鹽、砂糖、淀粉、料酒、鹵肉料包、蔥、姜、香油、蔥油、紅綠椒；
做法：
1、買(mǎi)回的金錢(qián)肚已經(jīng)處理干凈了，自己稍微再清洗一下；
2、放入鍋中加入清水、料酒、姜片、蔥段綽一下；
3、準(zhǔn)備好的鹵肉料包：香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、丁香裝入過(guò)濾袋中；
4、把焯水后的金錢(qián)肚放入電壓力鍋中，加入清水、料酒、老抽、鹵肉料包加壓半小時(shí)；
5、時(shí)間到，不要馬上取出，浸泡至冷卻后更加入味；
6、把鹵好的金錢(qián)肚撈出瀝干水分，取半個(gè)切成粗條狀，這半個(gè)的分量足夠外面茶餐廳的2份的量了；
7、把金錢(qián)肚放入盆中，加入沙茶醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、生抽、鹽、砂糖、一點(diǎn)玉米淀粉；
8、拌勻后再加入少許香油和蔥油拌勻入冰箱冷藏腌制一會(huì)；
9、把蘿卜提前處理干凈切成小條狀，排放在盤(pán)子底部；
10、再把腌制好的金錢(qián)肚放在蘿卜上；
11、電飯鍋正常煮飯，把裝金錢(qián)肚的盤(pán)放在蒸架上，一起煮飯；
12、時(shí)間到，飯菜一鍋出；
13、加入紅綠椒圈裝飾一下即可；
金錢(qián)肚和牛肚的區(qū)別
1、部位不同
金錢(qián)肚和牛肚看起來(lái)比較相似，但兩者是有很大的區(qū)別，主要在于生長(zhǎng)在牛的部位不同，金錢(qián)肚也就是牛身上的網(wǎng)胃部位，里面沒(méi)有胃腺部分，而瓣胃說(shuō)的是牛百葉，里面是有胃腺的，而牛肚指的是牛的肚皮部位。
2、口感不同
金錢(qián)肚和牛肚的口感也是不一樣的，相對(duì)比而言，牛肚要厚重一些，其口感要比金錢(qián)肚差一些，而金錢(qián)肚里面富含多種對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、不飽和氨基酸等物質(zhì)，可在吃火鍋的時(shí)候燙幾秒鐘就熟了，而牛肚不容易熟。
3、價(jià)格不同
同時(shí)金錢(qián)肚和牛肚的價(jià)格也是不同的，在市場(chǎng)上金錢(qián)肚比較少見(jiàn)，是牛身上比較貴的部位之一，而牛肚就比較多見(jiàn)，其價(jià)格要比金錢(qián)肚低很多，但對(duì)比來(lái)說(shuō)金錢(qián)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛肚高很多，所以這也是它偏貴的原因之一。
