牛上腦和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉。由于這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
醬香牛上腦的做法
1、將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
3、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中；
4、翻動牛肉，焯掉血水；
5、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
6、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；
7、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；
8、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
10、煮熟后浸泡一段時間后撈出晾涼；
11、涼后切片，做為下酒菜是不錯的選擇呢！
吃牛上腦的益處是什么
1、增強免疫能力
牛排中含有的鋅、鋅、谷氨酸、B6等，具有提高人體免疫力的功效。
2、增強肌肉強度
牛肉中含有豐富的鎂，它能促進蛋白質合成，增強肌肉力量，還能促進胰島素的合成代謝。
3、造血
與雞、魚、火雞相比，鐵是人體造血所必須的微量元素，而牛肉則含有豐富的鐵。
4、對身體的康復有幫助
牛肉中富含的維生素B6可以幫助人體提高免疫力，促進人體的蛋白質代謝和合成，對緊張訓練后的身體有一定的幫助。
為什么牛上腦不宜多吃
牛上腦是常見的一種食物，營養(yǎng)價值也比較高的，吃了以后可以提高人體的抵抗能力，脂肪含量比較多，如果攝入以后可能會出現(xiàn)身體肥胖，容易產(chǎn)生脂肪堆積，而且會增加胃腸道的負擔，可能會產(chǎn)生肚子脹氣的表現(xiàn)，對于消化系統(tǒng)或者是腎臟系統(tǒng)，都會造成一定的影響。
在吃食物的時候要注意控制攝入量，多吃新鮮的蔬菜和水果，補充所需要的維生素，減少微量元素缺乏的狀況。
