毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。
牛百葉和毛肚的區(qū)別
1外觀上：牛百葉是牛胃部中的一部分，呈現(xiàn)出蜂窩狀，有許多小的突起和皺褶。毛肚則是牛胃部中的另一部分，呈現(xiàn)出葉片狀，表面光滑，沒有皺褶和小突起。
2口感上：牛百葉口感比較韌勁十足，而且越嚼越香。毛肚則口感比較柔軟，而且入口即化。
3用途上：牛百葉一般被用來做火鍋食材，因?yàn)樗容^耐煮，不易變老。毛肚則一般被用來做炒菜或者燉湯的食材，因?yàn)樗容^柔軟易熟。
毛肚的食用方法
1.爆炒毛肚
準(zhǔn)備食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個(gè)，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具體做法如下：毛肚洗凈，切成細(xì)絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調(diào)勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉(zhuǎn)大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！
2.涼拌毛肚
準(zhǔn)備食材如下：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個(gè)，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒焯水，斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后也放入湯碗中，再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！
3.香辣麻醬毛肚
準(zhǔn)備食材如下：毛肚200克，蔥1根，香菜1棵，蒜5瓣，芝麻醬2湯匙，澇汁3湯匙，芥辣1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，蒜蓉辣椒醬2湯匙
具體做法如下：新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時(shí)用清水沖洗干凈，按照紋理切成條狀，鍋中燒開水放入毛肚絲焯水，1分鐘左右撈出，放入冷水中過涼沖洗干凈瀝干水份備用，香菜和蔥切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用，毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬，將調(diào)味料淋在毛肚上即可！
4.香辣毛肚
準(zhǔn)備食材如下：毛肚500克，干辣椒50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1塊，大蒜5瓣，白芝麻適量
具體做法如下：將毛肚清洗干凈后切小塊，放入鍋中，加姜片，料酒焯水一分鐘，然后撈出過涼水，再控干水分備用！接著將干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片，再起鍋加油燒熱，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接著倒入毛肚，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，大火翻炒均勻，出鍋前撒入少許白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可！
