牛黃瓜條是牛后臀部位。牛黃瓜條肉又可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，這兩種黃瓜條肉的肉質不同，大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的，是位于牛腿外側的牛肉，就是大小黃瓜條肉的位置。小黃瓜條肉主要為牛后臀部位的半腱肌，用刀沿著臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀凈肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚管，北方某些地區(qū)稱它為白板。小黃瓜條肉的特點是肉質均勻而纖細，可以涮火鍋食用，品質比較優(yōu)良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。
牛黃瓜條和牛里脊哪個好
牛肉黃瓜條和牛里脊各有優(yōu)劣。
牛里脊與黃瓜條的口感不相同，位于部位不一樣，牛里脊是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，牛黃瓜條是牛身上的臀肉，牛里脊的肉比較瘦，口感更好，不過牛黃瓜條牛肉的脂肪含量比較的低，不容易長胖，適合爆炒，或者燒烤。
牛里脊是牛肉中最嫩的部分，和牛黃瓜條一樣都是牛身上的肉，只不過不是同一個位置。大部分人都比較喜歡吃牛里脊，因為牛里脊幾乎全是瘦肉，沒有半點肥油。黃瓜條牛肉是牛的臀肉，也叫作米龍、和尚頭，黃瓜條牛肉纖維粗大，脂肪含量比較低，適合正在減肥的人食用。
沸騰大黃瓜條牛肉的做法
一、食材準備：大黃瓜條250克、姜絲、蒜絲、干辣椒段6個、青花椒適量、香蔥4根
輔料：菜籽油、鹽、白芝麻1勺、胡椒粉1勺、蠔油1勺、辣椒面1勺
二、制作過程：
1、大黃瓜條沖洗干凈，把它表面的水分給它擦干，切成薄片，可以盡可能的切得薄一點，這樣一會更加容易熟透。
2、找一個大碗，把切好的黃瓜條牛肉放入到碗中，里面放入鹽，加入胡椒粉1勺、蠔油1勺、辣椒面1勺。
3、用筷子或者是手把它抓勻，進行腌制入味，大概需要腌制15分左右，讓它的味道完全滲透到牛肉當中。
4、準備需要的輔料，干辣椒洗凈剪成段，姜切成絲，蒜切成絲，青花椒，香蔥洗凈，把它切成比較長的段。
5、砂鍋中放入菜籽油，開始大火燒，讓它開始冒煙的時候，這個時候就可以直接關火了，把我們的輔料倒進去。
6、接著倒入腌制好的牛肉，倒進去的一瞬間，需要不斷的進行攪拌，把它拌勻，防止粘在一起，大概3分鐘以后就可以開吃了。
三、注意事項
1、黃瓜條牛肉，如果說下鍋炒，最好不要炒過1分鐘，不然的話肉質會變老，口感很不好，就失去了它爽口的口感。
2、沸騰大黃瓜條牛肉，主要是利用熱油的余溫，把它充分的烹飪熟，所以必須要選一個比較好的砂鍋配合來做。
