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十大經典川菜是哪十道菜
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。川菜是中國八大菜系之一，中華料理集大成者。取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱。川菜味型達到二十四種之多。我理解的十大經典川菜有：四川火鍋 、水煮魚 、回鍋肉 、麻婆豆腐、 魚香肉絲 、水煮牛肉、辣子雞 、酸菜魚 、宮保雞丁和 毛血旺。
下面就為大家分享一下這十大川菜的做法。
第一名：四川火鍋
四川火鍋全國有名，湯底麻辣鮮香，涮菜多種多樣，吃到嘴里麻辣誘惑，今天分享四種鍋底的配方，有空的時候可以在家做做。
火鍋底料配方：
1.高湯鍋底
高湯1250克 姜末50克 牛油250克 花椒6克 豆瓣醬125克 醪糟汁100克 永川豆豉100克 鹽15克 冰糖15克 料酒30克 辣椒末40克
2.牛肉湯鍋底
牛肉湯1250克 花椒6克 牛油20克 醪糟汁100克 豆瓣醬125克 鹽10克 永川豆豉40克 料酒15克冰糖25克 辣椒末25克 姜末50克
3.雞湯鍋底
雞湯2000克 蒜200克 牛油250克 花椒25克 郫縣豆瓣醬200克 鹽10克 永川豆豉50克 料酒100克 冰糖10克 醪糟汁100克 辣椒粉25克 菜油100克 干辣椒25克 麻油200克 姜100克 蔥100克
4.骨湯湯底
骨頭湯2000克 郫縣豆瓣醬125克 花椒100克 姜末50克 牛油250克 白糖25克 料酒50克 鹽15克
第二名：水煮魚
【烹】水煮 【味型】麻辣
【特點】麻辣爽口 咸鮮醇香 鮮嫩滑爽
川菜系列最出名的10道菜及其做法
川菜菜譜最受歡迎的十道經典菜做法——最經典的川菜菜品，百吃不膩，開飯店熱賣菜譜~
1、回鍋肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油
做法：
1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉
做法：
1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3、宮保雞丁
食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
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