也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
牛眼肉的營養(yǎng)成分
1、增長肌肉
牛眼肉對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓(xùn)煉的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠合理補充三磷酸腺苷，進而使訓(xùn)煉能堅持不懈得更久。在其中肉毒堿關(guān)鍵用以適用人體脂肪的基礎(chǔ)代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關(guān)鍵功效的一種碳水化合物。
2、增加免疫力
牛眼肉可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎(chǔ)代謝和生成，進而有利于焦慮不安訓(xùn)煉后人體的修復(fù)。
3、推動康復(fù)治療
牛眼肉能提升機體抗病性工作能力，對發(fā)肓及術(shù)后、病后調(diào)理的人到補充失血過多、修補組織等層面物別適合。
4、補鐵補血
鐵是造血功能所必不可少的原素，而牛眼肉中含有很多的鐵，多服用牛眼肉有利于缺鐵性貧血的治療。
5、延緩衰老
牛眼肉中帶有的鋅是一種有利于生成蛋白、能推動肌肉生長的抗氧劑，對防衰抗癌具備重大意義;牛眼肉中帶有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)擁有預(yù)防疾病功效;帶有的鎂則可提升甘精胰島素合成代謝的高效率，有利于糖尿病的醫(yī)治。
香煎牛眼肉的做法
一、準(zhǔn)備食材。
【主料】牛眼肉300克。
【輔料】洋蔥半個。香菜一棵。蒜瓣10克。西蘭花30克。紅彩椒半個。
【調(diào)料】黑胡椒碎3克。鹽5克，生抽5克。紅酒2小勺。淀粉適量。黃油10克。
二、處理食材。
?、倥Ｑ廴馇谐?.5cm的方塊。
牛眼肉可以怎么吃圖3
?、谖魈m花改成小朵，并用鹽水焯水。彩椒切成粗絲。
?、蹐A蔥切絲備用。香菜切成段。大蒜切成蒜片。
④把牛眼肉放入盆里，加入蒜片，圓蔥絲，生抽，鹽，黑胡椒，香菜段，再加兩小勺紅酒，拌均勻。再放入10克淀粉繼續(xù)抓拌均勻。腌制十分鐘。
三、正式制作。
鍋滑好后，加入黃油，油溫五成熱時，下入牛肉粒，用大火煎至牛肉粒微微變色。翻過煎另一面。下入西蘭花和彩椒，翻炒幾下。加入少量的紅酒，稍煎一小會兒，撒入黑胡椒粉。便可鏟出裝盤。煎牛肉的整個過程都要用大火。這樣可以更好的鎖住牛肉的水分。使煎好的牛肉嫩又多汁。
