玉菜扒排翅是魯菜的代表作之一，屬于魯菜菜系。主要原料是大白菜和魚翅，具有很高的營養(yǎng)價值，是一道養(yǎng)顏滋補的特色佳肴。由于菜的制作需要大量的使用魚翅等名貴原料，因此這道菜一般也只會出現(xiàn)在比較高檔的飯店場合。玉米扒排翅中的玉米，就是大家在平時經(jīng)常吃的大白菜了。
玉菜扒排翅的做法
1.首先準備好一下材料：魚翅干、大白菜、淀粉、鹽、味精、生抽、植物油。
2.把大白菜用清水沖洗干凈，用刀輕輕從中間切開，分成兩半。
3.然后在把切好的大白菜一邊各打上四條花刀。（切記不要用力過猛把大白菜切爛）
4.鍋中倒入適量的油，燒到直至沸騰。
5.把切好的大白菜放入油鍋中炸，水分全部炸完即可撈出。
6.炸好的大白菜放入清湯里，加入適量的鹽，味精。
7.小火燜幾分鐘，隨后收汁。
8.把大白菜的手分弄干，裝入盤中。
9.在把提前泡制好的魚翅干放入清湯中。
10.煮好之后放入蒸籠當中大火蒸，蒸好把湯汁用碗裝起來。
11.燒一點植物油，沸騰后倒入湯汁中。
12.繼續(xù)把魚翅和湯汁用小火慢慢熬，加入適量的淀粉，生抽。
13.最后把熬好的湯汁淋到大白菜表面，玉菜扒排翅就做好了。
玉菜扒排翅的適宜人群
玉菜扒排翅用的大白菜，是非常適合一些脾胃不適、消化不良、心煩口渴、上火的人們食用的，玉菜扒排翅里面含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C和膳食纖維含量豐富，對于女性來說有護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等功效。
玉菜扒排翅選用的魚翅，具有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。玉菜扒排翅有80%的蛋白質(zhì)，還有脂肪、糖類和其他的礦物質(zhì)，玉菜扒排翅有比較珍貴的烹調(diào)原料。魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
