青椒炒墨魚(yú)，還是雪菜炒墨魚(yú)，您更喜歡哪一款呢？墨魚(yú)也叫烏賊、墨斗魚(yú)，它不但口味鮮嫩爽口，也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、b2和鈣、磷、鐵等成分，是老少皆宜的一款海鮮。每年春節(jié)的菜單上，一出現(xiàn)墨魚(yú)炒青椒，我的口水就要流出來(lái)啦，因?yàn)檫@道菜真的是太鮮了。每年的除夕夜，吃完年夜飯，剩下幾片青椒和墨魚(yú)花，放在雞湯煲里，煮一下，香氣撲鼻，雞湯會(huì)變得更加鮮美，這種復(fù)合的味道，真是不可多得的美食哦。
墨魚(yú)的吃法有多種，很喜歡海邊朋友拿手的咸菜炒墨魚(yú)，那個(gè)鮮美也是吃了讓人難忘，開(kāi)胃又下飯。最喜歡吃的還是墨魚(yú)炒青椒，鮮嫩滑爽，非常鮮美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨魚(yú)。話說(shuō)炒墨魚(yú)這個(gè)活，其實(shí)很不容易做的。一不小心就炒老了，墨魚(yú)雖然好吃，但是要炒得嫩，也是有很多竅門(mén)的。下面我們一起來(lái)看看這個(gè)墨魚(yú)炒青椒的具體做法吧：彩椒炒墨魚(yú) 準(zhǔn)備材料：新鮮墨魚(yú)1只，青椒、紅椒和黃椒各1/4個(gè)、黑木耳適量、黃酒適量、鹽少許、胡椒粉少許、濕淀粉適量、魚(yú)露少許。
操作過(guò)程：
1. 把墨魚(yú)讓店家清理干凈，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黃酒的沸水里焯燙30秒鐘，可以看到目魚(yú)塊很快就變成了漂亮的目魚(yú)花，撈出后迅速放入冰水里面；
2. 把青椒、紅椒和黃椒清洗干凈，切成小片，裝盤(pán)備用；
3. 黑木耳用清水沖洗干凈，加入少許面粉，浸泡半小時(shí)，然后摘洗干凈，焯水5分鐘，撈出放入冷水中；
4. 炒鍋上火，鍋熱后倒入適量植物油，油溫五成熱的時(shí)候，倒入蔥花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；
5. 煸炒1、2分鐘后，加入少許鹽，翻炒均勻，然后倒入目魚(yú)花，繼續(xù)大火翻炒幾下；
6. 淋入少許水淀粉，倒入幾滴魚(yú)露、少許胡椒粉，快速炒勻，關(guān)火出鍋。
這道色彩斑斕，顏色亮麗的彩椒木耳炒墨魚(yú)出鍋啦，墨魚(yú)滑嫩Q彈，鮮美脆爽，是不錯(cuò)的下酒菜。這樣做的墨魚(yú)卷，非常鮮嫩。下面分享一下操作要點(diǎn)：
小貼士：
1. 墨魚(yú)焯水時(shí)間一定不能太久，而且出水后要馬上放入冰水里面，這樣做出來(lái)的目魚(yú)卷非常嫩；
2. 炒墨魚(yú)不需要放很多的調(diào)味品，因?yàn)槟~(yú)本身就比較鮮，只要放點(diǎn)鹽和魚(yú)露就可以了，沒(méi)有魚(yú)露的話，也可以只放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，居家做菜，味精和雞精盡量少放，如果想要味道鮮美，還可以倒入一點(diǎn)雞湯。
