在我們?nèi)粘Ｉ钪?，雞肉是最常見的食材之一。有無數(shù)的做法，蒸煮、燜炸樣樣俱全。在四川川菜系中，有一道用雞肉做的特色菜肴——口水雞。它集麻辣鮮香嫩爽于一身，是一道極具特色的涼菜。
在烹飪口水雞時，煮雞用的湯料很有講究。需要精心調(diào)制，保持恰當(dāng)?shù)臏囟?，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，并且具備其特有的香味和口感?？谒u是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，這道川菜的口感可謂是妙不可言。
如何制作家庭版口水雞
1. 準(zhǔn)備雞腿三只。雞腿需要冷水下鍋煮，加入適量的料酒、姜片、蔥段或一個蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、白醋，大火煮沸，并用湯匙撇去浮沫。
2. 繼續(xù)煮3-5分鐘，等到雞腿煮熟為止。將煮好的雞腿放入冰水中，快速降溫并保留皮脆肉嫩的口感。撈出來后，將雞腿用刀切成薄片，擺盤備用。
3. 制作口水雞的醬汁。需要準(zhǔn)備生姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、香油、醬油、醋、糖、鹽、味精、花生碎等材料。將生姜和蒜剁成末，辣椒和花椒磨成粉。在碗中加入麻油、香油、醬油、醋、糖、鹽、味精、姜蒜末、辣椒花椒粉、花生碎攪拌均勻，這就是口水雞的醬汁。
4. 將醬汁倒在切好的雞肉片上，拌勻后，放入冰箱冷藏1-2小時，讓醬汁充分滲透入雞肉中。取出后，撒上蔥花和香菜碎即可。
口水雞的味道麻辣鮮香，口感鮮嫩爽滑。如果喜歡更辣更麻的口味，可以根據(jù)個人口感增加辣椒和花椒的量。這道菜肴也可以加入涼拌黃瓜等蔬菜，更加豐富口感。
