柳州基本上家中每年都會(huì)必不可少的糟辣椒，糟辣椒一般用紅海椒和紅小米辣制做，本人較為愛(ài)用青紅二種色小米辣混和一起制做，濃醇辣鮮，又酸又辣，平常燒菜和雞蛋炒飯情況下放上一點(diǎn)，味兒確實(shí)沒(méi)誰(shuí)了。也可以用糟辣椒來(lái)腌酸菜，酸菜，組合涼菜應(yīng)用，做沾水都能夠。
用材
指天椒 1500克、小米辣 1500克、姜 400克、蒜頭 300克、鹽 400克
作法
1、辣椒依法取締掏清洗干凈，濾水。
2、姜和大蒜去皮清理干凈濾水，原本提前準(zhǔn)備姜用新細(xì)嫩姜仔蒜用云南省紫皮大蒜，可是沒(méi)買到，因此購(gòu)買了生姜和一般的蒜，但不危害口味。
3、辣椒切碎，實(shí)際碎的水平依據(jù)自己喜歡的來(lái)確定，蔥姜也切碎。
4、把剁好一點(diǎn)的蔥姜，也有鹽跟剁好一點(diǎn)的辣椒放一起，攪拌均勻，這里需要提醒一下，如果你想要味兒呈酸性一點(diǎn)，鹽就上放些，假如不太愛(ài)吃酸，那么就鹽多放點(diǎn)一點(diǎn)。
5、把辣椒，蔥姜，鹽攪拌均勻，有人喜歡里邊加一點(diǎn)江米酒，這看個(gè)人愛(ài)好使用的，我都可以直接放鹽就可以了。
6、提前準(zhǔn)備腌菜壇子，或是陶罐，清理干凈瀝干水，不能有水有油，如果有條件還能夠放入純糧酒里過(guò)一遍，具有除菌的功效。在網(wǎng)上買的腌菜壇子沒(méi)到，因此我這兒要先放進(jìn)精心準(zhǔn)備的陶罐中的。把糟辣椒放入瓶子里密封好，常溫保存，一般情況下發(fā)孝15天就可以吃。
小提示如果有條件能夠用破壁機(jī)，或是破壁機(jī)粉碎辣椒，要不然手工制作剁真的是太受罪了，嘿嘿。我太懶了，所以也并沒(méi)有剁的很散。
用糟辣醬來(lái)做豉辣三文魚(yú)
原材料: 三文魚(yú)300克，雙合香糯糟辣椒醬2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1大勺，芡粉1/2大勺。
腌制料: 鹽1/2大勺，蛋白質(zhì)1個(gè)，芡粉2勺子，白胡椒粉適當(dāng)。
作法:
1.將三文魚(yú)與腌制料翻拌。放進(jìn)滾油中炸至兩面金黃爛熟，控干。
2.用2大勺油炒香調(diào)味品，輕拌入三文魚(yú)翻炒均勻熱透。
提示:三文魚(yú)的魚(yú)類細(xì)致軟嫩，含有油份，略微烹飪即可食用，相反假如烹飪很久，反倒喪失魚(yú)肉的軟嫩口味。煎魚(yú)時(shí)，鍋先加溫，再倒入油，待溫度到180℃再倒入魚(yú)煎就不容易黏鍋了。
