黃鱔是一種廣受歡迎的食材，尤其在農(nóng)村地區(qū)，人們常常將黃鱔當(dāng)作家常菜享用。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，不僅味道鮮美，也有多種藥用價(jià)值。因此學(xué)會(huì)幾道黃鱔的做法，很有必要。
一、紅燒黃鱔
1、將黃鱔殺洗干凈，開水鍋里汆燙幾十秒，盡可能將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。
2、將黃鱔切成段備用。接著，可以加入蔥、姜、蒜等材料爆香，加入黃鱔段翻炒上色。
3、再倒入適量的清水，煮開后改小火燉到肉質(zhì)酥爛。
4、加入適量白糖，生抽輕輕翻勻，再大火收汁即可。
二、糖醋黃鱔
1、將黃鱔腌制入味，然后加入適量的面粉、雞蛋制成面漿，再滾上一層面包糠。
2、將黃鱔炸至金黃色撈出，瀝油備用。接著可以將紅辣椒、青辣椒等材料爆炒，加入適量白糖、醋和番茄醬，煮至汁濃即可。
3、將炸好的黃鱔倒入鍋中翻炒均勻，讓黃鱔充分裹上糖醋汁即可。
三、清燉黃鱔
1、將黃鱔殺洗干凈，開水鍋里汆燙幾十秒，去除黃鱔表面的粘液。
2、將黃鱔切成段，加入清水、姜片、蔥段、料酒等材料，煮開后改小火慢慢燉煮，直至黃鱔肉爛熟入味即可。
四、干煸黃鱔
1、將黃鱔殺洗干凈，切成段備用。
2、將干辣椒、花椒等材料炒香，加入黃鱔段煸炒，讓黃鱔充分吸收香辣味道。
3、加入蒜末、蔥花等調(diào)料煸炒均勻即可。
