小龍蝦是夏季最火熱的美食，其蝦肉鮮美，口味豐富，是夜宵必點(diǎn)菜，但很多人反應(yīng)自己做出來(lái)的蝦肉是松散的，那么小龍蝦肉散是炸久了還是炸的時(shí)間不夠，小龍蝦要油炸多長(zhǎng)時(shí)間，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、小龍蝦肉散是炸久了還是炸的時(shí)間不夠
2、怎樣防止小龍蝦肉散
3、小龍蝦要油炸多長(zhǎng)時(shí)間
小龍蝦肉散是炸久了還是炸的時(shí)間不夠
用小龍蝦做的肉是松散的，與油炸時(shí)間無(wú)關(guān)。具體分析如下：
1、小龍蝦經(jīng)過(guò)油炸后，肉質(zhì)仍然疏松，這可能與油溫不足有關(guān)。小龍蝦的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)立即變性。這樣，肉的質(zhì)地細(xì)膩而緊實(shí)。一般情況下，當(dāng)油溫達(dá)到70%的熱度時(shí)，將小龍蝦放入鍋中炸2-3分鐘左右。小龍蝦沒(méi)有必要完全油炸，因?yàn)槟康氖鞘谷獬尚?。通常，?dāng)蝦殼變紅并輕微剝落時(shí)，可以控制并去除油。如果蝦長(zhǎng)時(shí)間油炸，會(huì)導(dǎo)致肉變老。這種類型的小龍蝦味道會(huì)更美味，但肉不會(huì)散開(kāi)。
2、在高溫下用油油炸的小龍蝦的肉可能仍然是松散的，可能是由死蝦或不新鮮的蝦制成的。無(wú)論是用油炸、油炸還是水煮的方法烹飪，這種蝦都不能避免松散的肉，不建議食用。吃太多死蝦可能對(duì)健康有害。
怎樣防止小龍蝦肉散
沒(méi)有下油鍋
小龍蝦清洗干凈，用料酒浸泡去腥之后，需要控干水分，下油鍋油炸一遍，如果在制作的時(shí)候，沒(méi)有油炸，而是采用下鍋煸炒的方式做的話，龍蝦肉質(zhì)會(huì)因?yàn)橛蜏夭粔蚋撸霈F(xiàn)松散的現(xiàn)象。
油溫不夠
小龍蝦經(jīng)過(guò)油炸了但是肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關(guān)系，因?yàn)樾↓埼r中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊致，形狀有型，但若是在油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來(lái)肉質(zhì)較散，口感不佳。
煮太久
小龍蝦肉開(kāi)始加熱烹飪的時(shí)候，蛋白質(zhì)就會(huì)逐漸脫水，變干，肌纖維也開(kāi)始聚集使得肉質(zhì)變緊致，但隨著烹飪時(shí)間加長(zhǎng)，小龍蝦里的肌肉纖維蛋白質(zhì)會(huì)被分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來(lái)口感覺(jué)得松散沒(méi)嚼勁。
小龍蝦要油炸多長(zhǎng)時(shí)間
2-3分鐘。
小龍蝦高溫油下鍋，然后改小火，在這個(gè)過(guò)程中要控制好油溫，如果溫度太高，過(guò)油的時(shí)間太久，很可能導(dǎo)致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鐘，如果小龍蝦過(guò)多，可以稍微延長(zhǎng)時(shí)間，炸到蝦肉香味后撲鼻后，即可將龍蝦瀝干油撈出，倒出部分油，并撈去香料渣備用。
